奶奶做的浆面条

奶奶做的浆面条

时向征

　　奶奶做的浆面条，老传统，老方法，堪称一绝。

　　天热口渴，常吃些半生不熟的瓜和桃，败了胃口。看着厨房里的吃食，不想做，也不想吃。想想街上的饭馆，几乎吃遍了，都是老一套，好像百年不改。突然想起奶奶做的浆面条，食欲大振。

　　奶奶做的浆面条，老传统，老方法，堪称一绝。

　　浆面条不是常吃的，半月二十天不一定能吃一回，吃一回叫改善生活。有时候，上午来了客人，晚上不走，也能吃上一回。

　　做浆面条费时费工，所以常常在晚上做。晚上没早晚，早晚都中。每次做浆面条，奶奶在吃罢中午饭就开始准备。首先舀一碗豌豆泡在水盆里，泡上三四个小时，泡软了，再用小勺子一次舀大半勺倒进小花磨的磨眼里，磨着添着水。小花磨大小如洗脸盆，红色石头做成的。上扇有一个一拃长的比大拇指粗的竖直木柄，手攥着木柄旋圈儿转，灰色的豌豆汁顺着磨槽流进下面放好的大盆子里，磨完后，用白稀布过滤、去渣，渣拍成饼子，在锅上炕，炕熟后，热腾腾地冒着香气。奶奶把过滤好的豌豆浆倒进大锅里，再添些水，把提前做好的小茴香叶和花椒叶切碎放锅里。再接着剥葱，切成葱丝，撒上盐，浇上芝麻油，搅拌一下，这叫腌葱花。这一切准备就绪，才开始着手和面擀面条。

　　俺家有专门的和面瓦盆，外面粗糙，里面磨得溜光。父亲说：“这面盆你奶奶用了好几十年，从满头青丝用到白发稀疏。”奶奶擀的面条均匀、细长、筋道，盛碗里筷子一挑，颤悠悠的，卜溜卜溜吃进嘴，特别耐嚼、有味道。

　　奶奶说面条要好吃，首先面要和好，和面是关键，要下劲，偷懒图快图省事不中，要反复地搓、翻、压、折，面和好后是一团，放在面案上先用手掌转圈摁，再用小如大拇指粗似的小擀杖擀。擀大了，接着再用一庹长的鸭蛋粗的大擀杖擀，擀成厚薄均匀的大面皮，再折成一拃宽的长条形，最后用刀切。嗒嗒嗒嗒嗒嗒，声音响亮而连贯，奶奶带看不看，切出的面条宽窄长短一样。

　　面条准备好，开始烧大火做浆面条。水烧滚才能下面条，面条烧熟时，再放些青菜，比如菠菜、小白菜。面条和菜都熟了，最后倒葱花。葱花一倒锅，不再烧火，即可盛着吃。

　　奶奶做的浆面条，每次我都能多吃，吃得肚子饱溜溜的、舒坦坦的。这舒坦劲儿，就如见到了多年未见的亲人！