民间常有关于菌菇的说法：要想身体好，菌汤是个宝。若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。由此可见菌菇的养生作用。蘑菇营养价值极高，含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物质元素，自古以来就被列为药食同源的滋补佳品。而且蘑菇属于高蛋白低脂肪的食材，吃多了也不会发胖，其所包含的真菌多糖，不仅能提高人体免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖，对于癌细胞，它能辅助断绝其营养和能量，使癌细胞“饿死”。
一、香菇补钙
香菇有“百菇之王”的美誉。据研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
干、鲜香菇哪种更有营养？专家表示，从营养成分来说，二者之间差异其实并不大。只不过，在晒制过程中，香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射，能转化为维生素D，可以帮助钙、磷的消化吸收，也就是说干香菇的维生素D含量会相对更高。另外，干制过程中，还会生成更多的香菇精和鸟苷酸，这也是香菇特殊“香味”来源。
二、金针菇抗菌消炎
金针菇中含有的“金针素”能增强人体免疫系统的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。另外金针菇中蕴含18种氨基酸，因其赖氨酸的含量特高，促进儿童智力发育和健脑作用显著，在日本被誉为“益智菇”。长期食用能增强记忆力和开发智力。
注意：金针菇一定要煮熟，否则会引起食物中毒。
三、平菇辅助抗肿瘤
平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力，其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞也有很好的抑制作用。并且，平菇有大量的膳食纤维，能帮助调理肠胃。
四、草菇解毒
草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随大、小便排出，并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
五、杏鲍菇护肠胃
杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于肠胃有很好的保护作用，能润肠胃。另外，据科学家的研究和统计，杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。
吃蘑菇的注意事项
吃前先晒。研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒上30-60分钟左右。光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，晒过的蘑菇可以起到补充钙质，促进骨骼生长的作用，能预防骨质疏松、佝偻病。
面粉清洗。菌类营养物质丰富，但蘑菇等菌类表面干净并不代表真的干净，蘑菇表面坑洼，易残留杂质，不妨试试这个方法清洗，先切去蘑菇底部的硬蒂，然后在水里放点面粉，用手搅拌，最后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。
不适宜人群：脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃菌菇类食物。另外，菌菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可以交替食用。
“路边的蘑菇”不要采
据统计，每年因为吃毒蘑菇或有毒动植物而中毒的人数已超过1000人，死亡也接近100人。“毒蘑菇”大体可以分为四种。
一是胃肠炎型，摄入容易导致消化系统出现不适症状；二是神经精神型，食用之后除了会出现胃肠道问题之外，还容易引发不同的神经毒性；三是溶血型，有些毒蘑菇进入身体之后容易导致“溶血”；四是中毒性肝炎型，这类菌菇含有一定量的鹅膏多肽，食用后会造成很严重的肝脏损伤。
如何避免蘑菇中毒，最好的办法就是“不认识的蘑菇坚决不吃”，除了超市当中购买的平常菌菇和经过专业人员确定后能吃的菌菇，其他的菌菇食品均拒绝食用。
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