加强食堂精细化管理 全面提高食堂管理水平

近日，县局和教育局成立食品安全专项检查组对南岔镇中心小学、旺苗幼儿园食堂进行了现场的检查和反馈。

重点对食品原料处理情况、食堂食品安全管理体系和责任制的建立、食品采购索票索证和台账记录、从业人员健康体检情况、食堂食品生产加工规范操作、餐厨垃圾回收管理、食品添加剂采购和使用情况以及餐用具清洗消毒情况是否符合要求等方面进行了检查。

检查组一行人对南岔镇学校食堂经营管理给予了充分肯定，据悉，南岔镇中心小学校长、园长对学校食品安全工作非常重视，各校成立了食堂食品安全领导小组，绝大部分食堂能够加强管理，食堂管理水平整体较高。学校食堂操作间宽敞，设施齐全，环境整洁，布局合理，食品留样齐全;资料齐全，加工流程规范，设施设备齐全；食品留样齐全，索证索票材料齐全，防蚊防鼠措施到位，管理人员责任心强，购置菜品质量较高。

检查组在肯定成绩的同时，对尚不完善之处进行了现场指导，并填写了限期整改通知书。建议如下:

一要进一步加大食堂操作间的规划，达到食品监督的规范要求，生进熟出，流程清晰，重视洗消间的安排，要把餐具的消毒保洁责任到人，记录到位。部分食堂操作间，要适当改进，增加面积，合理隔断规划，提高效率及操作科学性。

二要进一步完善防蝇防鼠措施，全面排查，不留死角，特别是换气扇、油烟排放窗、进出门、下水道等，确保食堂环境的整洁卫生。

三要各类食堂管理过程性资料，要进一步强化分工，责任到人，本着“谁负责谁记录、谁签字谁负责”的原则，切实保障资料的真实性和实用性，成为平时食堂管理的“痕迹”。