【我的拿手菜】糖醋排骨

【我的拿手菜】糖醋排骨

　　文 图 左玉丽

　　糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道传统名菜，它选用新鲜猪排为原料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香软酸甜，不油不腻，口感丰富细腻，中国各大菜系中都有这道菜。

　　主料：猪小排1000克

　　配料：白酒、白砂糖、陈醋、生抽

　　基本步骤：

　　1.排骨切成一寸半左右的小段，洗净沥干；

　　2.调汁：1勺白酒、2勺白砂糖、3勺陈醋、4勺生抽，和匀备用；

　　3.将小排放入铁炒锅内，倒入清水，水淹过排骨二指；

　　4.将和好的调料汁倒入锅内，搅匀，盖上锅盖；

　　5.开大火将水烧开；

　　6.转中小火烧50分钟，其间用锅铲翻炒两次，防止烧糊，待汤汁快收干时即可出锅。

　　此做法为初学者的入手菜，基本上是零失败。

　　小贴士：用白砂糖、生抽做出来的排骨颜色比较淡，如果喜欢深色，白砂糖可改为红糖；或者生抽3勺半，另加半勺老抽。