【美食工坊】家常美味菇肴九款

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家常美味菇肴九款

　　汤明建

　　蘑菇是一种常见的食材，口感细腻，营养丰富，有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——“鲜”，当它们与其他食材一起烹饪时，风味极佳，是很好的“鲜味补给”。

　　（一）香菇油饭

　　用料：长粒米、干香菇、虾皮或虾米、盐（可不用）、糖、料酒、生抽、老抽、食用油

　　做法：

　　1.干香菇泡软，切成小丁；虾皮洗净。

　　2.长粒米洗净加入1∶1倍的水放入电饭锅煮熟，再焖20分钟；煮饭的时候准备调味汁：料酒、生抽、老抽、糖、盐（可不用）放入小碗中，加入80ml泡香菇的水混合。

　　3.锅内倒油烧热，加入香菇丁和虾皮翻炒，再倒入调味汁，中小火焖煮5分钟，剩少许汤汁时关火。

　　4.将煮好的米饭和汤汁搅拌均匀即可。

　　小贴士：

　　1.米最好选长粒大米，比一般的大米吸水少，做出来的饭不会太黏。

　　2.口味清淡的或者担心咸的，可以在做调味汁的时候先不放盐，最后拌饭的时候尝一下，如果觉得淡再加一点盐。

　　（二）油炸平菇

　　用料：平菇、面粉、水、鸡蛋、油、盐、椒盐

　　做法：

　　1.平菇洗净，用手撕好，尽量挤干水分。

　　2.面粉加水，加一点点的盐，打入一个鸡蛋，调成稀一点的面糊。

　　3.锅内入油，待油变热，微微冒烟的时候，沾好面糊，开炸。火不要太大，表面变黄即可捞出，因为后面还要复炸。

　　4.全部炸完之后，再次入油复炸，待表面金黄后捞出，这样口感会更酥脆。

　　5.配好椒盐即可开吃。

　　小贴士：

　　1.面糊不需要调的太稠，个人觉得面糊挂太多口感不好。

　　2.炸的时候火不要太急。

　　3.再次入油复炸，这样口感会更酥脆。

　　（三）蒜蓉蒸金针菇

　　用料：金针菇、海鲜酱油、蚝油、蒜、香葱、色拉油、盐、糖

　　做法：

　　1.蒜、葱切末备好。

　　2.海鲜酱油和蚝油加少许盐、白糖、水调匀（没有海鲜酱油，可以用生抽或鲜酱油代替）。

　　3.金针菇剪去根部，用盐水泡一会，沥干水，排在盘子里。

　　4.把切好的蒜末放在金针菇上。

　　5.调入调料，再加少许水，封上保鲜膜，面上用牙签戳几个小洞。

　　6.把盘子放入微波炉，高火2分钟。

　　7.拿掉保鲜膜，把香葱段放在金针菇上，锅中热少许油，淋在上面即可上桌。