■本报记者 刘娟 文/摄 春节是人人都盼望的一天，家里的人从四面八方都回到了家，男人们陪着父亲说话聊天，汇报一年来在外面的工作和生活情况，女人们和母亲在厨房一起做饭，又说又笑把一年来的工作和小秘密告诉了母亲。女人们做好饭后，大家一起围着桌子开始吃饭，满满的一桌子菜，有鸡有鸭有海鲜。如今，我们不再期待大鱼大肉，但我们依旧期待年夜饭。因为年夜饭里有家和团圆的味道。
那么，对于这一顿等待了一年的年夜饭，冶城市民最中意的菜是哪一道呢？而这一道菜又有着怎样的温情故事呢？连日来，记者采访了多位市民，且跟随记者一道听听他们的讲述。
吃过母亲做的多宝鱼年才算圆满
过年，对于国人而言更多的是一种味觉记忆，虽然常常听人抱怨如今的年味一年不如一年，但大年三十的一顿团圆饭仍然是全年中最为重要的一项仪式。每个家庭的年夜饭餐桌上，总有一样不变的菜肴，传承祖先的味道，唤起熟悉的年味。
在外工作的姜女士，今年大年三十的团圆饭，从公婆家转移到了父母家。父母家属于传统的大冶人家，喜好清淡，每年年夜饭的餐桌上，一道热气腾腾、味道鲜美的多宝鱼是吃得最热闹的。多宝鱼在外形上象征着年年有余，味道寓意生活甜蜜，难怪长久以来在年夜饭中保持着不可撼动的地位。
母亲虽然不擅厨艺，制作多宝鱼却是一把好手。每年除夕前一周，她便开始游走各大市场，挑选品相最好的多宝鱼，买回家备着大年三十，或者接待亲朋好友。相比超市购买的速冻多宝鱼，市场挑选新鲜制作的风味更加浓郁，所以格外受青睐。多宝鱼的制作步骤一般分为准备配料、蒸鱼豉油，最后放在锅里清蒸即可。母亲比较用心，每一样食材都要亲自制作。
随着生活水平节节高，嫁出去的姜女士很久没回娘家过年了。虽说离娘家近，但碍于一些传统观念的影响，姜女士很少回娘家过年。今年，姜女士和丈夫商量着回娘家过年，然后再回婆家。
母亲的多宝鱼配料一年比一年丰富，从最初的清蒸，到如今的清炖……不仅要讲究色彩搭配，还要兼顾营养健康。有时，她还会别出心裁，用这些配料拼一些图案和文字，给餐桌带来更多的乐趣。除了个头大，母亲的多宝鱼另一大特色就是营养价值高，刚蒸好的多宝鱼里面的酱汁恨不得要流出来。
每年年夜饭上，母亲做的多宝鱼一上桌总是一抢而空，“不管多少山珍海味已下肚，也不管平日里多注重清淡饮食，都要用多宝鱼撑满肚子，才觉得这个年算是圆满了。”姜女士如是说。
母亲做的藕圆子能吃到儿时年味
时光飞逝，转眼又到春节了。家住建设路的陈先生的母亲又开始忙着做过年的“年货”了（这里的年货是每家每户的过年必备品）。年前的气温很低，陈先生携全家准备回乡下母亲家过年。一年到头，也就过年期间才能吃到母亲炸的年货，陈先生表示好多年没吃到母亲炸制的年货了。
“往年，我们家都是去乡下把父母接到城区过年，一些所谓的必备年货就得去菜市场买。先不说味道一般，这些在菜市场买的炸货用的材料相当多，久而久之就失去了原汁原味了。”陈先生如是说。
“今年乡下的二叔年初几就要过生日，家里几个堂兄弟好几年没见面了，趁今年给二叔过生日，我们一大家子也回去热闹下。”
“我母亲去菜市扬批发几十斤大白藕，洗净放在阳台任太阳暴晒两天，再将半干的大白藕用水清洗下，随后把藕切小颗粒。母亲的刀工极好，满满一大盆藕，每个的粗细、厚薄均匀。她将切好的藕和面粉和在一起，接着放调料和水就好，然后开始耦圆加工过程中最重要的一道工序——揉。”
陈先生说，母亲每次揉耦圆时，总要揉面般使劲挤压，且到边到角，连一点小藕丁也不肯放过。她常常揉累了歇会儿，擦一擦鬓角的汗水，接着再揉。我心疼地问母亲，“少揉会儿不行吗？”我撸起袖子就要帮母亲揉，母亲慌忙拦着我说，“这揉有讲究的，手揉轻了，不出水；揉重了，藕易碎的。”
藕团子揉好后就可以下锅炸，用手捏出一团圆的出来放进锅中炸出金黄色的就可以出锅了。一盆红通通亮晶晶、色泽诱人的藕圆子便呈现在眼前。“我小时候，母亲炸好藕圆子后，我总会眼巴巴地站在盆边，趁母亲不注意时捻几个圆子放进嘴里……”
那时，陈先生的老家还保留着古老的过年仪式，大年三十桌子必须摆上圆子，希望新年团团圆圆。然后，一家人聚到厅堂，摆上藕圆子和鱼、肉来祭拜祖先，放爆竹烧纸钱，这就是所谓的封岁。大年初一凌晨，摆上贡品，点上香火，放三响开门鞭炮，念好“开门经”，随后打开大门迎接天地神灵，宣告新年开始。仪式结束后，全家人围在一起吃年货饺子和圆子，口鼻间都是最纯正、最浓郁的年味。
一道爆炒基围虾品尝出家和亲情
中国人很重视除夕夜的年夜饭，无论相距多远、工作多忙，都会往家里赶。俗话说：“打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭”，除夕是全家大团圆的宴会。
在深圳工作的孙女士，在大年三十当天才能回到大冶的家中，好在她赶上了年夜饭。“我在车上，妈妈就问我喜欢吃什么菜，我每年必点的基围虾总少不了，这是我从小到大最喜欢吃的菜。即使不过节，妈妈也会做给我吃。”孙女士对记者说。
孙女士说，妈妈做的基围虾，她终身难忘，虽然自己也会做，但始终做不出妈妈的味道。“我记得，爆炒基围虾的做法是，虾洗净并用剪刀开背，沥水待用。姜、蒜、辣椒切碎末，待用热油，将虾炸至略带酥，注意防油溅，为了少废油，分两次炸。炸好后放碗里待用。新起锅加少量油，放入姜蒜辣椒末，小火出香即可倒入炸好的虾，大火翻炒。然后调入适量盐、生抽即可出锅。虾一定要炸的有点酥，但不能太过。虾一定要沥水，否则炸出来的口感会没那么好。然后就是食材准备。基围虾去头，去肠，洗净；蒜切3瓣；花椒备好。剪干辣椒。取一大把干辣椒，用刀或者小剪刀剪成一小节一小节，装满约半碗。装辣椒的碗一定要干，无水。备油，稍多一些，大火至高温。依次放入蒜瓣，花椒以及剪断的干辣椒，炸至干辣椒颜色变深时，准备爆炒虾。虾由黑白色瞬间变红，并持续翻炒，需要炒久一些，约3分钟，准备起锅！加盐一勺半、味精一勺，起锅！”
除夕那天，孙女士回来得比较晚。一踏进家门，她就看到全家人都在等她，妈妈连忙把做好的基围虾从电饭煲里拿出来。当一大盘虾放到桌子上，热腾腾、胖乎乎、金灿灿，香甜气味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。“我拿起筷子，顾不上烫嘴，夹起一个就往嘴中放，一口咬下去，里面芝麻油汁立刻钻了出来，香脆绵绵，味美而不腻，缓缓滑入口中，满口都是香香甜甜的感觉。”
孙女士幸福地感叹：“真好吃！我已经一年没吃过妈妈制作的爆炒基围虾了。”那鲜美的香甜中，不仅让我享受到亲情的快乐，更有对老家食物原味的追寻……
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